Cecilio y Luis Alberto Lera, padre e hijo, han convertido su restaurante en Castroverde de Campos (Zamora), en un edén para los fans de la caza menor y, sobre todo, de los pichones de los característicos palomares de la región.
Restaurante Lera (Castroverde de Campos)
La sostenible cocina del palomar
 |
| Luis Alberto y su padre Cecilio emplatando los famosos pichones |
Texto: JESÚS FERNÁNDEZ PRIETO/ Fotografías: ALFREDO CÁLIZ
En un momento en el que la
sostenibilidad se está convirtiendo en tendencia en la restauración, en
el que el kilómetro cero -impostado o real- es condición prácticamente sine qua non
para estar en boga, es menester partir una lanza por aquellos cocineros
que contribuyen realmente a mantener el entorno que les rodea, ese que
marca su personalidad y nutre su despensa.
 |
| Uno de los palomares de Barcial de la Loma, pegando a Castroverde de Campos, que los Lera quieren recuperar |
No hablamos de huertos ecológicos
de un cuarto de hectárea que parecen sacados de un cuento de Tim Burton,
más pendientes de sorprender e iluminar al cliente que de proveer lo
que se les supone, sino de iniciativas encaminadas a incentivar la
economía de una zona dentro de tus posibilidades, tratando de devolver a tu tierra y a sus gentes una pequeña parte de lo que te ha dado. Y eso es lo que le gustaría poder lograr a Luis Alberto Lera (39 años) y a su padre Cecilio.
 |
| Nidales en el interior del palomar, donde las palomas acomodan a sus pichones |
Ubicado en una de las comarcas
españolas más azotadas por la despoblación y con una de las medias de
edad más elevadas, resulta fundamental generar mecanismos de economía
sostenible que contribuyan al desarrollo de la zona. Y es en esta línea
de trabajo en la que Luis Alberto Lera está desarrollando su esfuerzo.
Los palomares, parte del ecosistema
de Tierra de Campos desde tiempos de los romanos, constituyen no sólo
un mecanismo de producción sino que forman parte del patrimonio
histórico y cultural. Sin embargo, están derruyéndose y la mayor parte
de ellos se encuentra en estado de semiabandono.
A pesar de que la mayor parte -por no decir la práctica totalidad- de los 9.000 pichones que se consumen cada año en el restaurante llegan del matadero de la zona, los Lera están animando a las familias a seguir trabajando estos palomares,
a producir pequeños pichones que, durante la época de cría -primavera y
verano- puedan suponerles una ayuda económica todos los meses y frene
un poco la emigración a la ciudad. Al mismo tiempo, es fundamental un
compromiso por parte de los restaurantes de la zona de consumir un
producto autóctono, tan suyo, y que en la actualidad apenas cinco o seis
establecimientos lo hacen.
 | |||||
| El famoso pichón de Lera, la lograda simplicidad de una elaboración redonda |
Este tipo de iniciativas son las que hacen falta
para que los palomares tradicionales se conserven.
#SalvemosLosPalomares
Irma Basarte10.-
